提起海鲜,让人想起大虾的美味。大虾有很多种做法,也许有人会说,白灼才是大虾最有营养的做法,当然我们不能否认这种说法,但对于现代一些年青人来说,白灼的口味就略显清淡,许多人更喜欢麻辣味重一点,吃着才过瘾。所以香辣虾就成了很多人倍受喜欢的一种吃法,口感麻辣、香酥又入味,越吃越过瘾。
香辣虾色泽艳丽,麻辣味浓,是一道经典的渝派川菜。香辣味来源于干辣椒段煸出的香味,有人也会加入香辣酱等一些调味品,但光有干辣味是不行的,还要突出虾的鲜味,辣味要辣的自然,而不能喧宾夺主。也就是说这道菜要把虾的鲜美和香辣的完美融合才算大功告成,今天给大家分享一下香辣虾升级版的做法:“加一物,高颜值、上档次,吃到过瘾”。
香辣虾的做法步骤:
1、新鲜大虾清洗干净后,剪去虾须,虾枪,并用菜刀将虾开背取出虾线,处理干净。
2、处理好的虾放入盆中,加入适量盐,料酒、葱、姜汁水腌至入味,用干净的纱布吸干水分。
3、将吸干水分的虾拍上干淀粉,起锅烧油,至六成热下入大虾炸至变色成熟捞出,继续升油温至八成,迅速再下入大虾复炸至虾壳酥脆捞出控油备用。
4、锅留底油,开小火下入蒜姜蒜米,干辣椒段煸香,加入黄飞红香脆椒,可适量淋一点红油,加入炸好的大虾,撒上花椒盐,葱花出锅装盘。
我们加入黄飞红香脆椒使这道菜更有特色,黄飞红香脆椒选用小辣椒,搭配酥脆的山东大花生,添加芝麻,经多道工艺制作而成,香脆飘香、风味独特。它的加入使这道菜不管是颜值还口感更有特色,整个菜品更上档次。
制作关键:
1.将大虾逐一背部划上一刀,并将里头的虾线取出,这样处理的目的是为了让它们在腌制过程中,更加容易入味;
2.裹上干淀粉油炸是香辣虾酥脆的前提条件;
3.葱、姜、蒜、干辣椒煸出味后倒入炸酥的大虾,再倒入香脆椒,放入花椒盐迅速翻炒均匀出锅,时间不能太长,否则不管是菜品的色泽还是酥脆的口感都会大打折扣。
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