腐竹是一种很美味的豆制品,不论是炒着吃、做汤来吃还是凉拌都是非常营养可口的美味佳肴。我们在用腐竹做菜前都需要先把腐竹泡软,像做凉拌菜的时候还得先焯水处理,下面我就围绕腐竹如何泡水,如何焯水的话题来说说腐竹的一些处理技巧。
![腐竹怎么凉拌好吃(凉拌腐竹的正确泡水和焯水方法)](https://www.taobobolive.com/wp-content/uploads/2022/08/lazy-480x300-1.png)
腐竹凉拌焯水吗?
1、腐竹虽然是熟制品,但还是需要会先用水泡软,再做焯水处理,这样不仅对身体健康有益,对腐竹的口感也有提升。
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2、一般的凉拌菜在凉拌前都需要做焯水处理,水沸腾后再下腐竹,大概有3分钟左右即可出锅沥水,然后就可以加入调味料凉拌即可。
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腐竹如何浸泡?
腐竹泡水可以用温水也可以用冷水来泡,用温水的时间要比用冷水快上一倍,一般情况下冷水泡半个小时,温水就只要15分钟即可,在泡水的时候,腐竹比较轻,所以会浮在水面上,这样就会出现泡发不均匀的情况,解决这个问题只需要在腐竹上面压上一个盘子,样就可以把复杂全部压在水面之下。
泡腐竹的时候要多观察,因为有的复杂薄厚不一样,泡发的时间也就不一样,泡的时候不要泡太久,刚泡软就可以捞起,泡发的时间太久容易烂,这样会不好看,口感也会不好。
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腐竹如何焯水?
把泡发好的腐竹切成自己想要的长度,然后起锅烧水,水沸腾后把切好的腐竹下锅,等水再次沸腾后再煮上1-2分钟左右即可捞起沥水.
不经验焯水太久,因为腐竹本身就是熟制品,焯水的目的是杀菌作用,这样食用起来对肠胃更好。
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腐竹不泡水可以直接煮吗?
腐竹不先泡水的话是很难煮烂的,正常的煮法煮出来的腐竹根本就咬不动,所以煮之前就一定得先把腐竹泡软后再煮,这样即节余蒸煮的时间,也会有更好的口感。
在有一种情况下腐竹可以不用法国先泡水,那就是炸腐竹,市场上买的腐竹都会比较湿,所以要炸之前最好先放太阳下晒一下,然后再来炸,在炸的时候要注意,腐竹比较抢火,有加入到5成热的时候就要改小火,然后腐竹下锅。当全部炸好就要马上起锅,要是腐竹在锅内的时间太长,等你起锅时腐竹可能就焦了。一般炸腐竹的时候,腐竹在锅内的时间不能超过15秒。
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凉拌腐竹的做法:
1、所需材料有腐竹、小米椒切圈、辣椒粉、芹菜切小段、姜蒜切末、盐、鸡精、生抽、蚝油、芝麻香油、熟白芝麻。
2、腐竹用冷水泡发半个小时后切小段,然后把水烧开后加盐把腐竹和芹菜一起下锅焯水3分钟捞起沥水。
3、碗内加入姜蒜末、辣椒粉、小米椒、熟白芝麻,然后起锅烧油,把油加热到6成热后分多次倒入碗内,把姜、蒜和辣椒的香味逼出来。然后加入适量的生抽、少量的盐、鸡精、蚝油和芝麻香油,喜欢醋味的可以加入适量的香醋进去,然后搅拌均匀。
4、把调好的料汁淋在腐竹和芹菜上面并搅拌均匀即可。
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结语:
做法简单又美味的一道家常凉拌菜清新开胃,可以试试哦。
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