导语
鸭肉是很多人都很喜欢吃的一种肉质食物,以鸭肉作为主食材的美食非常多。提到关于鸭肉的美食,大家第一反应就是北京烤鸭,北京烤鸭是用烤的方式制作的。除此之外,鸭肉还可以炒,煮,蒸。
在南方,有一道非常的受到当地人喜欢的鸭肉美食,这道美食以鸭肉作为主食材,加上多种香料,采取腌熏结合的方式,做成了与印象中完全不一样的鸭肉美食,这就是大家所熟知的酱板鸭。酱板鸭的制作过程非常的复杂,经过多道程序之后,才可以看到最终的成品。做好后鸭肉油光发亮,色泽鲜艳,口感也和普通的鸭肉味道不一样,外皮非常的软,内部的肉酥香可口,还带有着非常浓郁的酱香。吃了之后,满口留香,是一道备受欢迎的江南风味美食。
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酱板鸭
一、酱板鸭的来源
关于酱板鸭的来源有着一个特别的故事传说。据说在楚庄王时期,当时宫里有一位叫做石纠的厨师,他的厨艺非常好,深受楚王和其他大臣们的喜欢。他作为厨师常年待在宫中,家中只剩下一个已经六十多岁的母亲。
有一天,石母出门到河边洗衣,却不小心掉入了河中。附近有几个正在放鸭子的乡亲看到了,于是就把石母救上了岸。但因为年纪大了,石母立刻就病倒了。乡亲们又轮流照顾她,直至其康复。
石纠是一位有名的孝子,他知道这个消息后,立刻请假回到家中看望母亲。了解到是乡亲们救了母亲,还轮流照顾他非常的感谢,并想着能为乡亲们做一些什么。
他想到乡亲们家家户户都养着鸭子,但鸭子卖出去却并不赚钱,他决定利用自己的厨艺把乡亲们养的鸭子价值变高。他在宫中制作过酱鹅肉和酱蛋,于是他改用鸭子作为食材,用这种做法做出了酱板鸭和酱鸭蛋。
之后乡亲们按照他说的方法制作拿出去售卖深受欢迎,也赚了不少钱。而这时楚王召唤石纠回宫,但石纠想要留下来照顾母亲,于是就向楚王辞去了自己的职位,并把自己做好的酱板鸭和酱鸭蛋献给了楚王。
楚王品尝了之后对其大加赞赏,又感叹他对于母亲的孝顺和乡亲们的重情重义,于是命令把酱板鸭作为贡品,常年供奉宫中。而乡亲们也靠着养鸭子供应贡品而获得了财富。之后酱板鸭这道美食一直流传了下来,直到今天。
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酱板鸭
二、酱板鸭的制作方法
作为一道历史非常悠久的美食,酱板鸭流传至今,已经风靡了大江南北。各地制作这道美食的方法也是非常多样。而在这里就简单的介绍一下家常版酱板鸭的做法。准备好所需要的食材:适量鸭肉、料酒、姜、盐、生抽、老抽、花椒、香叶、八角、桂皮、干辣椒、蜂蜜、冰糖、麻油、葱。
制作步骤:
第1步,准备好所需要的食材。把鸭子表面的毛去除掉,冲洗干净。然后沿着鸭子的背部划开,把内脏都去除掉。清理干净后,用绳子把鸭脖套住,放在阴凉的地方,把表面的水沥干。
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把鸭子沥干水
第2步,沥干水后,用料酒、切好的姜片、盐、老抽分别在鸭子的内部和外部均匀的进行涂抹。把鸭肉带有的腥味去除掉,也让鸭肉颜色看起来更好看。涂抹均匀后,再用保鲜膜把鸭子包起来,放到冰箱内进行冷藏12个小时左右。
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鸭子上色
第3步,把葱切成段。然后准备一块干净的白布,在布内放入适量的花椒、香叶、八角、桂皮,然后包起来。
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制作五香包
第4步,把冷藏过的鸭子取出,把上面的姜片拿掉。然后放入温度200度的烤箱内,烘烤20分钟。取出后在表面均匀涂抹一层蜂蜜,然后再放入烤箱中,进行烘烤。直到把整个鸭子烤熟为止。
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把鸭子放进烤箱中
第5步,准备一个大的锅,要能把整个鸭子放进去。然后在里面倒入足量的水,放入生抽、老抽、冰糖、干辣椒和葱段,充分的进行搅拌。再把刚刚准备好的香料包放进去,然后开大火进行煮,大概20分钟左右。直到把卤水的味道煮出来。
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制作卤水
第6步,把烤熟的鸭子放进煮好的卤水中,转成小火煮10分钟。再进行翻面,再次煮10分钟,直到鸭肉充分吸收了卤水。然后用盘子装起来,再在表面涂抹一层麻油。一道酱板鸭就做好了。
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把鸭子放进卤水中
注意事项:
a.这道菜中鸭肉的选择是很重要的。不要选择太肥的鸭子,否则做出来的酱板鸭口感不是很好。如果一整只吃不完,也可以选择半边鸭子进行制作,或者是制作酱板鸭腿。
b.在烤的过程中,烤到一半的时候要拿出来涂抹一层蜂蜜。最后做出来的酱板鸭颜色会更好,味道也会更香。
c.卤水在这道食物中是非常重要的,里面的香料可以根据自己的喜好进行搭配。烤过的鸭子卤的时间不要太久,否则会过于入味,吃不到鸭肉本身的味道了。
d.如果喜欢更有嚼劲的酱板鸭,在卤完之后,可以再风干十几个小时,风味会更加的浓郁。
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酱板鸭
三、酱板鸭的营养价值
鸭肉的营养价值很高,适量食用对人的胃有滋补效果。鸭肉可以消除人体的火气,让身体更加的健康。鸭肉还可以美容养颜,养血补气,明目补肾,去除身体的湿气,增强人的食欲。
除此之外,多个部位的鸭肉都具有药用的价值,经常食用还可以补充人体所需的营养成分。鸭肉尤其适合夏季食用,可以去除暑热,对于麻疹、热症等疾病都有一定的治疗效果。酱板鸭中含有丰富的脂肪酸,可以治疗多种炎症,对于心脏疾病也有一定的防治作用。
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酱板鸭
结束语
每一个地区有着自己的特色,而想要了解当地的特色,那么去吃美食是最好不过的。既可以满足口腹之欲,又可以充分的感受到当地的风味。
而到了南方,一定不能错过的就是酱板鸭。作为南方的一道名菜,酱板鸭的美味不容置疑,再加上有着很高的营养价值,吃了之后让人回味无穷,念念不忘。但即使去不了南方,自己在家也可以制作酱板鸭。做出来之后,肉香味浓,看起来很普通,吃起来却特别的香。
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